Categoria: Racconti di Hotel Luis

Questa ricetta è sicuramente più impegnativa, ma darà sicuramente una grande soddisfazione al momento della presentazione!

INGREDIENTI per 4 persone

• 300 gr. di riso carnaroli
• brodo di manzo
• 20 gr. di olio d’oliva
• 60 gr. di burro
• 20 gr. di cipolla bianca
• 60 gr. di polpa di coniglio (per il ragù)
• 60 gr. di controfiletto di coniglio tagliato a medaglioni
• 1 dl. di vino bianco
• 60 gr. di tarassaco
• 20 gr. di formaggio stagionato
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Ragù di coniglio: tritate sedano e cipolla e soffriggete il tutto in padella. Tagliate nel frattempo la polpa di coniglio a cubetti piccoli, infarinate e fate rosolare nell’olio per 4/5 minuti. Sfumate il coniglio rosolato con vino bianco e aggiungetelo al soffritto. Conditelo poi con sale e pepe, aggiungete del brodo e lasciatelo cuocere a fuoco basso.

Controfiletti di coniglio: infarinate leggermente i controfiletti con farina di polenta bianca. Sistemate una padella con un filo d’olio di oliva sul fuoco e fate rosolare i controfiletti. Sfumate con del vino bianco, lasciatelo evaporare e poi infornate i controfiletti a 180° per 15 minuti. Quando i controfiletti sono pronti, toglieteli dalla padella e aggiungete nella stessa del brodo di manzo, per poi lasciar restringere il sugo.

Tarassaco: lavate e pulite il tarassaco. Tritate della cipolla e fatela rosolare con dell’olio d’oliva in una padella. Aggiungete il tarassaco e lasciate cuocere per qualche minuto.

Risotto: fate rosolare leggermente della cipolla, aggiungete il riso e tostatelo. Aggiungete a poco a poco del brodo e il ragù, continuate un pò la cotture per poi aggiungere il tarassaco. Una volta cotto il tutto mantecate con il burro e formaggio.

Quando sarete finalmente pronti, servite il risotto cotto al dente con una piccola cialda di fiori di zucchina!

Buona fortuna a tutti i cuochi provetti che tenteranno la realizzazione di questo piatto! 🙂

Quante volte ci capita di scegliere un locale basandoci sul tipo di piatti che vengono serviti? O semplicemente perché in quel momento desideriamo una pietanza in particolare?

Ogni volta che mangiamo qualcosa ci preoccupiamo della presentazione del piatto, degli ingredienti che contiene e del servizio che ci viene offerto. Ma abbiamo mai pensato a chi prepara le squisitezze che mangiamo quando usciamo per pranzo o cena?

All’Hotel Luis sappiamo quanto sia importante viziare i nostri ospiti con proposte creative e gustose, per questo vogliamo farvi conoscere la persona che si occupa della nostra cucina: Chef Leonard.

Chef Leonard è arrivato da noi quasi per caso, dopo aver fatto esperienza in famosi ristoranti di tutto il mondo:  Londra, Parigi, New York, Mosca e persino in Giappone. Sin da quando era ragazzo, la sua passione per la cucina lo ha portato a fare della gastronomia un’arte.

Il suo curriculum è arricchito anche dalla partecipazione all’EXPO di Milano 2015 per conto della SSIC, Stars Society Italian Chef and Gourmand, associazione italiana della quale il nostro Chef Leonard è il fondatore.

La sua cura nella preparazione e nella presentazione dei piatti è meticolosa, per compiacere sia gusto che vista, e la sua esperienza nel campo della ristorazione ci rende orgogliosi di poterlo avere nel nostro Staff.

La nostra ricerca continua affiancati da Chef Leonard, per offrire ai nostri ospiti piatti genuini e salutari.

Conosci Chef Leonard cliccando qui 🙂

Un piatto semplice e veloce, da preparare nelle fredde serate d’inverno per riscaldarsi durante una cena in famiglia…

Un piatto semplice e sofisticato, da preparare per una cena romantica…

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 gr. di patate farinose (possibilmente di produzione locale)
• 30 gr. di cipolla bianca
• 40 gr. di olio di oliva del Lago di Garda
• q.b. brodo di carne
• 40 gr. di formaggio semistagionato del Primiero
• 40 gr. di speck trentino
• 4 gr. di erbe aromatiche

PREPARAZIONE

Cominciate realizzando il brodo di carne. Successivamente prendete una pentola, aggiungete l’olio d’oliva e la cipolla tritata fine e fatela leggermente rosolare. Nel frattempo tagliate le patate a pezzetti piccoli e aggiungetele al soffritto. Salate il tutto e aggiungete il brodo di carne, facendo cuocere per 30 minuti circa (la cottura può variare in base al tipo di patata).

Quando il tutto è cotto, togliete la pentola dal fuoco e rendetela omogenea con un mixer ad immersione.

Servitela calda con un flio d’olio in superficie, aggiungete dei cubetti di formaggio semistagionato e dello speck a vostro piacimento. Potete infine profumarla con le erbette aromatiche.

IL PENSIERO DELLO CHEF:

“Questa potrebbe sembrare una ricetta semplice, ma se avrete modo di assaggiarla vi posso garantire che può dare delle emozioni!”